（一）坚果分级标准和包装

根据核桃外贸出口要求，坚果依直径大小分三等，一等为30毫米以上，二等为28-30毫米，三等为小于28毫米，大于26毫米。出口核桃除要求坚果大小主要指标外，还要求壳面光滑、洁白、干燥（核仁含水量不得超过6.5%）成品内不允许夹带任何杂果。不完善果（欠熟、虫蛀、霉烂及破裂果）总计不得超过10%。

根据我国国家标准局于1987年颁布的《核桃丰产与坚果品质》国家标准，将核桃坚果分为以下四级：

优级 要求坚果外观整齐端正（畸形果不超过10%），果面光滑或较麻，缝合线平或低；平均单果重不小于8.8克；内褶壁退化，手指可捏破，能取整仁；种仁黄白色，饱满；壳厚度不超过1.1毫米；出仁率不低于59%；味香，无异味。

一级: 外观同优级。平均单果重不小于7.5克，内褶壁不发达，两个果用手可以挤破，能取整仁；种仁深黄白，饱满；壳厚度1.2-1.8毫米；出仁率为50-58.9%；味香，无异味。

二级: 坚果外观不整齐、不端正，果面麻，缝合线高；单果平均重量不小于7.5克；内褶壁不发达，能取整仁或半仁；种仁深黄色，较饱满；壳厚1.2-1.8毫米；出仁率为43-49.9%；味稍涩，无异味。

同时标准中还规定：露仁、缝合线开裂、果面或种仁有黑斑的坚果超市抽检样品数量的10%，不能列为优级和一级品。

等外: 抽检样品中夹仁坚果数量超过5%时，列入等外。

核桃坚果的包装一般都用麻袋，出口商品可根据客商要求，每袋装45千克左右，包口用针线缝严，并在袋左上角标注批号。

（二）取仁方法和分级标准与包装

1、取仁方法

核桃取仁有人工取仁和机械取仁两种。我国仍沿用人工砸取的方法。砸仁时应注意将缝合线与地面平行放置，用力要匀，切忌猛击和多次连击，尽可能提高整仁率。为了减轻坚果砸开后种仁受污染，砸仁之前一定要清理好场地，保持场地的卫生，不可直接在地上砸，坚果砸破后先装入干净的筐篓中或堆放在席子或塑料布上，砸完后再剥出核仁。剥仁时，最好戴上干净手套，将剥出的仁直接放入干净的容器或塑料袋内，然后再分级包装。

2、核桃仁的分级标准与包装

根据核仁颜色和完善程度将核仁划分为八级（行业术语称“路”）

白头路：1/2仁，淡黄色；

白二路：1/4仁，淡黄色；

白三路：1/8仁，淡黄色；

浅头路：1/2仁，淡琥珀色；

浅二路：1/4仁，淡琥珀色；

浅三路：1/8仁，淡琥珀色；

混四路：碎仁，种仁色浅且均匀；

深三路：碎仁，种仁深色。

在核桃仁分级、收购时，除注意种仁颜色和仁片大小外，还要求种仁干燥，水分不超过5%；种仁肥厚，饱满，无虫蛀，无霉烂变质，无异味，无杂质。不同等级的核桃仁，出口价格不同，白头路最高，浅头路次之，但完全符合白头路与浅头路两个等级的商品量不大。我国大量出口的商品主要为白二路、白三路、浅二路和浅三路四个等级，混四路和深三路均作内销或加工用。

核桃仁出口要求按等级作纸箱或木箱包装。作包装核桃仁木箱的木材不能有怪味。一般每箱核仁净重20-25千克。包装时应采取防潮措施，一般是在箱底和四周衬垫硫酸纸等防潮材料，装箱之后立即封严，捆牢，并注意重量、等级、地址、贷号等。

来源：核桃的功效与作用