核桃属胡桃，特别是波斯核桃，核桃树的任何可食用的种子。

原料核桃含有的n - 3脂肪酸α-亚麻酸（ALA）的甘油triacylates，长链n - 3脂肪酸对人类有效，和抗氧化剂（主要是不溶性），焙烧降低抗氧化的质量。在2010年的一份报告在美国营养学院杂志上发表说，核桃和核桃油提高反应强调。

一、核桃在医疗方面的益处

一项研究表明，核桃消费量增加脂肪的氧化，并降低碳水化合物的氧化，在不影响总消费量的的情况下，表明核桃消费量可能提高体内脂肪在体重超重的成年人使用。核桃已经证明，以减少血管内皮功能障碍与相关高脂肪餐。老年大鼠饲喂含2％至6％核桃显示逆转年龄相关的运动和认知功能，但9％的核桃饮食受损的表现，表明J曲线。

二、核桃在医疗方面作用

科学家尚未确定是否核桃作为一个癌症化学预防剂，效果，这可能是导致果实的酚含量高，抗氧化活性，在体外增殖活性的有力。

相比某些其他坚果，如杏仁，花生和榛子，核桃（尤其是在其原始形式）包含总水平最高的抗氧化剂，包括免费的抗氧化剂和抗氧化剂绑定到纤维。