秦巴山区核桃的风味以香甜为主。核桃取仁都容易。南江县、青川县和万源县核桃的仁色浅,而朝天区、广元市中区和通江县核桃的仁色较深。南江县和万源县核桃的内褶壁不发达,朝天区、广元市中区、青川县和通江县核桃内褶壁退化。南江县、青川县和万源县核桃的缝合线高,朝天区和通江县核桃的缝合线平,广元市中区核桃的缝合线宽。

各个区域核桃种仁的物理特性取仁情况仁色风味内褶壁缝合线南江容易浅香甜不发达高朝天容易较深香甜退化平青川容易浅香甜退化高广元市中区容易较深香甜退化宽通江容易较深香甜退化平万源容易浅香甜不发达高