雪花核桃泥一道美味的鲁菜菜系中具有特色的菜式之一，雪花核桃泥以核桃为主要材料。

而去主料核桃是是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效。而雪花核桃泥到底该如何制作呢？首先肯定要准备好核桃，然后就是鸡蛋清、鸡蛋黄、蜜枣、樱桃、哈密瓜、淀粉、白砂糖、荸荠、花生油。准备好了以后可以将核桃仁用清水洗净浸泡1天，剥去外衣，控干水分，用油炸酥；将荸荠去皮洗净切成粒状；哈密瓜、蜜枣切小粒状。

将荸荠、哈密瓜、蜜枣内加入白糖、淀粉、鸡蛋黄、清水拌匀成浆液；鸡蛋打散；将炒锅内油烧热，倒入调好的浆液迅速翻炒，再放核桃仁炒匀，装碟，上面盖上蛋泡，放樱桃即可。

要注意的是核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。而且也不能与酒同食。