山核桃资源和加工产品

人气 4535   2012-5-3 00:37

核桃因其丰富的营养和特殊的保健功效,使其成为二十一世纪最有加工优势的果品之一。现有的加工产品多为原始核桃仁、唬泊桃仁、椒盐核桃仁等。

有关核桃饮料的加工工艺和品种的研究比较多,如核桃乳、核桃果茶、核桃芝麻乳、天然核桃乳、核桃汁、核桃乳酸发酵酸奶等.加工制作核桃粉的研究也比较多,如速溶核桃营养粉、核桃糊等.核桃粉类的产品主要以核桃仁为主要原料,复合大豆、玉米等辅料加工而成,具有营养全面,搭配合理,风味独特的特点。

核桃作为加工各种核桃制品的原材料,在加工制作前均已去壳,这样可以节约贮藏空间,降低生产成本,而且现在核桃出口也多为核桃仁.然而,这种含油脂高的食品在贮运过程中,油脂中的不饱和脂肪酸极易氧化,造成食品色泽、风味及品质的改变,损害消费者的身体健康,也降低了核桃仁的商品价值。

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