核桃是一种集脂肪、蛋白质、糖类、纤维素、维生素等五大营养要素十一体的优良干果类食物，具有很好的营养价值。

我国核桃产量大，在营养品质方面与国外核桃不分上下。核桃仁的营养价值很高，许多成分具有营养保健和医药功能。

核桃仁中的主要营养成分是脂肪和蛋白质，它们是评价核桃品质的主要指标，含量分别为63和15%左右。核桃仁中还含有一些碳水化合物、矿质兀素、维生素以及多酚类物质。