核桃属于异花授粉植物，在自由授粉情况下，其后代多为异交系，由于长期在不同的环境条件下实生繁殖，造成种内类型极为多样，人们在栽培过程中，根据其优劣，选出许多品种或类型。

在国外，核桃品种类型很多。法国至少有100种以上，其它如美国、苏联、东欧各国，也有不少类型。近几十年来，又都注意了核挑良种的选育和嫁接繁殖，使栽培品种的数量有越来越少的趋势。法国目前栽培的有31个品种，而果园栽培常用的只有福兰克蒂,玛爱,巴黎色尼、考尼及“葡萄串”一等。美国栽培普遍的，在南方有培尼、普拉山它，在中部有福兰克蒂、欧利卡，在北方栽培的耐寒品种有包士顿、柏林顿以及从波兰引种的霞飞,李特派等。保加利亚栽培最好的类型有:德良诺沃,谢诺沃、普斯拉夫。苏联较好的品种有杜曼甜1号、理想、库尔辛木等。

在我国，有记载的品种类型在350种以上，性状极为多样，良秀不齐，相差十分悬殊。例如:核果的大小，最大的二径平均可达5.0厘米，每公斤40粒左右，最小的只有2.0厘米，每公斤多至140粒以上，核壳表面有的刻沟大而深，呈麻面，有的很光滑;核壳厚度，最厚的在2.5毫米以上，最薄的只有0.3毫米，有的甚至没有硬壳仅有一层薄膜，核果出仁率，最低的不到30%，而最高的可达80写以上，有的核果指捏即开，可取全仁，有的需要砸开，只能取碎仁，在结实习性方面，有的播种后第二年开始结果，有的需要8一10年以上结果，有的每果序着果10一30个，而一般的只有1一3个，有的树冠紧凑，果枝短而粗壮、产量高，而有的树冠松散、果枝长而细，产量低，其它还有果实成熟期的早晚，抗逆性的强弱等，差异很大.