关于核桃仁的营养价值，在皮肤上，包括关键酚酸，鞣质和黄酮类化合物中发现约90％的酚类物质存在于核桃。有些网站介绍会鼓励你清除核桃皮，发白，有时糯，有时酥，带壳核桃的最外层的一部分，这种皮肤可以有轻微的苦味，但是，我们建议您不要删除此苯酚丰富的部分。

在核桃中维生素E的含量很高，核桃其维生素α-生育酚，γ-生育酚的形式提供维生素E的特别高的含量。特别是在男性心血管健康的研究已经发现，这种维生素E的γ-生育酚形式提供形式对保护心脏的问题有显著作用。

大多数美国成年人中尚未发现核桃的好处。最近的一项研究已经确定，只有5.5％的成年人（19-50岁）消耗任何种类的坚果！这一小部分人的比例实际上吃的坚果（包括核桃）集成到他们的饮食中相当不错，每天平均约1.25盎司坚果。但我们其他94.5％的报告没有任何坚果的消费。最近在坚果吃??与不吃之间的营养差异看，研究人员报告了一些非常值得注意的发现：平均每天从坚果上吃5克纤维，较多的钾260毫克，73毫克的钙，镁95毫克，3.7毫克维生素E，和157毫克的钠少！

植物营养素对核桃的抗氧化和抗炎的好处研究提出这种食物了保护，对代谢综合征，心血管疾病，和2型糖尿病的食物，的阶梯上越走越远。核桃中发现一些植物营养素 - 例如，醌胡桃 - 被发现在几乎没有普遍食用的其他食物。像丹宁tellimagrandin或黄酮莫兰 - - 其他植物营养素作为抗氧化剂和消炎营养价值也属罕见。这些抗发炎和抗氧化植物营养素还有助于解释减少某些癌症的风险，包括前列腺癌和乳腺癌。