核桃因其丰富的营养和特殊的保健功效，使其成为二十一世纪最有加工优势的果品之一。现有的加工产品多为原始核桃仁、唬泊桃仁、椒盐核桃仁等。

有关核桃饮料的加工工艺和品种的研究比较多，如核桃乳、核桃果茶、核桃芝麻乳、天然核桃乳、核桃汁、核桃乳酸发酵酸奶等.加工制作核桃粉的研究也比较多，如速溶核桃营养粉、核桃糊等.核桃粉类的产品主要以核桃仁为主要原料，复合大豆、玉米等辅料加工而成，具有营养全面，搭配合理，风味独特的特点。

核桃作为加工各种核桃制品的原材料，在加工制作前均已去壳，这样可以节约贮藏空间，降低生产成本，而且现在核桃出口也多为核桃仁.然而，这种含油脂高的食品在贮运过程中，油脂中的不饱和脂肪酸极易氧化，造成食品色泽、风味及品质的改变，损害消费者的身体健康，也降低了核桃仁的商品价值。